Moong Dal

Mungo Dal (soja verde pelada y partida):

1. Semilla pequeña, plana y de color amarillo vibrante. Su principal característica es que pierde la forma al cocerse, transformándose en una crema densa y sedosa sin necesidad de triturar.
2. Perfil de Sabor: Es mucho más suave y "nuez" que la soja verde entera. Al no tener piel, carece de ese toque terroso fuerte, lo que la hace ideal para absorber sabores de especias intensas como el curry, el jengibre o el comino.
3. Digestibilidad: Es la legumbre "amiga" del estómago. Al estar pelada, se eliminan los antinutrientes de la cáscara que causan gases, por lo que es la opción favorita en dietas de convalecencia o para niños.
4. Uso Ayurvédico: Se considera un alimento Tridóshico (equilibra todas las constituciones).
5. Cocción: Basta con lavarla bien para quitar el exceso de almidón y hervirla con tres partes de agua. En unos 15-20 minutos pasa de grano sólido a una textura de puré reconfortante.